Мясо перепелов

Еще в древние времена на Руси готовили блюда из мяса перепелов. В старинных русских кулинарных книгах можно найти много различных рецептов приготовления данной дичи.

Для всех этих рецептов ранее использовалось мясо диких перепелов, которых наши предки добывали на охоте. Сейчас для этих целей используется мясо одомашненных перепелов.

Перепелиное мясо по диетическому качеству и питательным свойствам превосходит курятину и крольчатину. Оно отличается высокими вкусовыми качествами: нежной консистенцией, сочностью, ароматом.

Еще в давние времена в Египте перепелиному мясу приписывали удивительные лечебные свойства.

Главное отличие химического состава мяса перепелов от мяса других сельскохозяйственных птиц - меньшее содержание жира (около 3,9%).

Мясо цесарки

Мясо цесарок напоминает фазанье, но у домашних птиц оно значительно нежнее. По сравнению с куриным оно содержит больше сухого вещества, жира, но меньше воды.

Мясо страуса

Мясо страуса - исключительно нежное с характерным приятным вкусом. Мясо этих птиц отличается очень низким содержанием холестерина - не более 34 мг на 100 г, высоким содержанием белка - около 22%, богатым набором микроэлементов.

Для кулинаров важным обстоятельством является тот факт, что это очень постное мясо (филе содержит только 1.2% жира), которое не становится жестким при термической обработке. Кроме того, страусятина очень хорошо впитывает разнообразные специи, что позволяет использовать это мясо для приготовления традиционных блюд мексиканской, китайской, итальянской кухни. Оптимальный возраст птицы для забоя приходится на 12-14 месяцев. При разделке одной туши общим весом около 120 кг можно получить до 40 кг чистого мяса и субпродуктов.